มะเงยระอาว แปลว่า สวัสดี

 เปิดประวัติข้าวแช่ อาหารไทยชาววังที่เราคุ้นเคยกัน เมนูอาหารประจำวันสงกรานต์ชุดนี้มีที่มาน่าสนใจ ทำไมถึงต้องเรียก ข้าวแช่เสวย เรามีคำตอบ

            แสงแดดจัดจ้านกับลมแรง ๆ เป็นสัญญาณบอกให้รู้ว่า ฤดูหนาวจะผ่านพ้นไปและฤูดูร้อนจะก้าวเข้ามาแทน และอากาศร้อน ๆ แบบนี้ก็แน่นอนว่า ร่างกายต้องการอาหารเย็นชื่นใจช่วยคลายร้อน ซึ่งถ้าพูดถึงอาหารไทยช่วยดับร้อน ก็ต้องยกให้ข้าวแช่เป็นรายการอาหารอันดับต้น ๆ ล่ะเนอะ แต่พอพูดถึงข้าวแช่ หลายคนอาจจะแค่คุ้นชื่อ หรืออาจจะไม่รู้จักเลย วันนี้เราเลยนำประวัติข้าวแช่ อาหารชาววังประจำวันสงกรานต์มาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักกันค่ะ

            ข้าวแช่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมอญ ชาวมอญถือเอาข้าวแช่เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ โดยในวันที่ 13 เมษายนของทุก ๆ ปี หรือวันมหาสงกรานต์จะต้องจัดข้าวแช่ครบชุดไปถวายพระ และถวายแด่เทพีสงกรานต์ เพื่อความเป็นสิริมงคล และเมื่อชาวมอญอพยพเข้ามายังประเทศไทย ประเพณีข้าวแช่ในวันสงกรานต์จึงตามติดชาวมอญมายังประเทศไทยด้วย ทำให้ชาวไทยเริ่มรู้จักข้าวแช่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อ่านต่อที่ http://cooking.kapook.com/view84006.html




ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า 4.0 International.

บทความที่ 2

            

การเดินทางของข้าวแช่จากชาวมอญสู่ชาวไทย
       
       หลายคนอาจจะเคยลิ้มรสข้าวแช่หอมอร่อยเย็นชื่นใจกันมาบ้าง แต่น้อยคนนักที่จะรู้ถึงความเป็นไปเป็นมาของข้าวแช่ว่ามีความน่าสนใจ เพราะข้าวแช่ไม่ได้มีเพียงรูปร่างหน้าตาและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ความเป็นมาของข้าวแช่บนเส้นทางสายประวัติศาสตร์ก็มีความน่าสนใจไม่แพ้กัน
       
       “ข้าวแช่” ไม่ใช่ตำรับอาหารไทยแท้ แต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวมอญนิยมทำขึ้นสังเวยเทวดาในพิธีตรุษสงกรานต์ โดยประเพณีของคนมอญโบราณกล่าวไว้ว่า ในวันสงกรานต์จะต้องทำข้าวแช่ถวายพระสงฆ์ เพราะถือเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ถวาย ซึ่งข้าวแช่ หรือข้าวสงกรานต์ คนมอญเรียกว่า “เปิงด้าจก์” แปลว่า “ข้าวน้ำ” (เปิง หมายถึงข้าว และ ด้าจก์ หมายถึงน้ำ) และด้วยเหตุที่คนมอญกับคนไทย มีการติดต่อแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกันมาอย่างยาวนาน ทำให้ข้าวแช่ได้เข้ามาสู่สำรับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน 

อ่านต่อที่ http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9550000027230




ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 4.0 International.

บทความที่ 1

         

                                                               ... แวะชิม “ข้าวแช่” ตำรับมอญโบราณ ...
                                                               ... ที่ร้าน “บ้านรามัญ” จ. ปทุมธานี ...

 ข้าวแช่ตำรับมอญ... เสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ในหนึ่งชุดก็จะมี ข้าวแช่เย็นฉ่ำ ปลาป่น ลูกกะปิทอด หมูฝอย แตงโม ไชโป๊วหวาน กระเทียมดองผัด และกะละแม วิธีปรุงเครื่องเคียงบางอย่างจะแตกต่างจากข้าวแช่ชาววังก็คือ เช่น ไชโป๊วจะนำไปผัดกับหัวกะทิเติมน้ำตาลเล็กน้อย ผัดจนน้ำกะทิแห้งงวดจนได้ไชโป๊วที่มีรสหวานมันจากกะทิ ไม่ได้หวานแบบเคลือบด้วยน้ำตาลอย่างเราเคยชิม ส่วนกระเทียมดองเขาจะซอยแล้วนำไปผัดใส่ไข่และหัวกะทิผัดจนน้ำกะทิแห้งงวดจนได้กระเทียมดองรสหวาน มัน เค็ม และที่แตกต่างอีกอย่างก็คือเขาจะมีแตงโมมาให้เราได้จิ้มกินกับปลาป่น และกะละแมไว้ทานเคียงคู่ วิธีรับประทานข้าวแช่ให้อร่อยและถูกวิธีก็ต้องตักเครื่องเคียงเคี้ยวกินแล้วค่อยตักข้าวแช่เคี้ยวตาม ถ้านำเครื่องเคียงลงไปใส่ในข้าวแช่จะทำให้น้ำข้าวแช่ขุ่นข้นไม่น่ารับประทาน ลองสั่งมาชิมกันก็ได้นะคะ ในราคาแค่เพียงชุดละ 120 บาท

อ่านต่อที่ https://groups.google.com/forum/#!topic/sagiesaara/R0UtdvGjGyk



ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา 4.0 International.